Shichimi

Shichimi

Shichimi tōgarashi (七味唐辛子, littéralement « piment aux sept saveurs ») ou simplement shichimi est un mélange de sept épices japonaises très courant

On l'appelle aussi parfois nanami tôgarashi à l'extérieur du Japon. On utilise souvent le shichimi dans les soupes, sur les nouilles et dans le gyūdon ou pour assaisonner des produits à base de riz, tels que les gâteaux de riz, les agemochi ou les senbei[réf

souhaitée].

Le shichimi tōgarashi aurait été créé en 1625 par Karashiya Tokuemon. Ce dernier, herboriste à Edo (aujourd'hui Tokyo), s'inspira de la médecine traditionnelle chinoise pour élaborer ce mélange. Le quartier, connu pour ses nombreux médecins et apothicaires, s'appelait Yagenbori (薬研堀^?), du nom d'un canal en forme de mortier utilisé pour broyer les herbes médicinales.

À ses débuts, le mélange était principalement apprécié pour ses propriétés médicinales et était vendu à l'entrée des temples et sanctuaires. Son usage culinaire s'est généralisé avec la diffusion de la culture gastronomique d'Edo.

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